Скумбрия по-имеретински, под соусом киндзмари

Традиционно в Грузии по этому рецепту готовится сом, но можно приготовить и любую другую жирную рыбу. Скумбрия по-имеретински может смело подаваться на праздничный стол в качестве закуски.

Ингредиенты

Скумбрия свежая – 1 кг;
Лук репчатый – 1 шт.;
Перчик острый (свежий) – 1 шт.;
Кинза (или петрушка) – 1 пучок;
Чеснок – 3 зубчика;
Уксус винный белый – 100 г;
Перец черный горошком – 6 шт.;
Лист лавровый – 2 шт.;
Соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Рыбу почистите, порежьте кусками.
Луковицу почистите, сделайте крестообразный надрез.
В большую миску налейте 2 литра воды, доведите до кипения, насыпьте соль, положите в воду луковицу, лавровый лист и перец горошком. Выложите в миску рыбу, варите около 7 минут.
Тем временем чеснок и петрушку (или кинзу) мелко порубите. А острый перчик порежьте колечками.
Рыбу достаньте из бульона, половину переложите в посуду, в которой будете мариновать. Я мариновала скумбрию в фарфоровой миске.
Посыпьте половиной чеснока и кинзы. Сверху выложите остальную рыбу и посыпьте остальным чесноком и зеленью.
Бульон процедите. Отлейте примерно 700 г, остальной не понадобится. В эти 700 г бульона добавьте уксус и острый перчик, перемешайте.
Залейте маринадом рыбу, накройте и поставьте в холодильник на 5-7 часов.

Вкусная маринованная скумбрия готова. Блюдо считается крестьянским, поэтому соус можно подавать с рыбой и макать в него кусочки хлеба.

Источник, фото: youtube.com