Суп «Журек»

Во всей польской кухне суп «Журек» стоит особняком. Почему? Да потому, что его рецепт является одновременно одним из самых сложных и самых простых во всей мировой кулинарии.

Рецепт супа включает много компонентов, дозировки которых могут варьироваться в широких пределах. Изменения рецепта только приветствуются, поэтому суп «Журек» всегда нов и свеж.

Ингредиенты

Для закваски «жура»

• ржаная мука – полстакана;
• ржаной хлеб – один маленький кусок;
• кипяток, охлажденный до 70-80 градусов – 2/3 стакана;
• холодная кипяченая вода – пол-литра;
• сама закваска – примерно 2 стакана.

Для начинки

• колбасы: грудинка – 250 гр., краковская – 250 гр., белые колбаски – 250 гр.;
• жидкая сметана – 250 мл.;
• одна крупная картофелина;
• одна морковка;
• парочка луковиц;
• чеснок;
• лавровый лист;
• стебли кинзы;
• гвоздика, сельдерей и сушеный чеснок;
• укроп – пол ст. ложки;
• майоран – 2 ст. ложки;
• соль, перец-горошек.

Приготовление

1. Засыпьте в банку муку, залейте ее кипятком и тщательно перемешайте (чтобы не было комков). Постепенно залейте в банку воду, не забывая постоянно помешивать смесь. Поломайте кусок хлеба и тоже добавьте его в смесь. Обвяжите банку марлей или неплотно закройте крышкой.
2. Поставьте закваску в тепло на 5-6 дней, чтобы она забродила. Перемешивайте закваску один или два раза в день. Если у вас есть готовая  закваска, можете сразу приступать к приготовлению супа.
3. Поставьте кастрюлю с полутора литрами воды на огонь. Вместо воды можете использовать мясной бульон.
4. Поместите в кастрюлю две колбаски, нечищеную луковицу, гвоздику, лавровый лист, половину морковки, подсушенные корни сельдерея и петрушки, корни свежей кинзы и отрезанные «хвостики» краковской колбасы (для запаха).
5. Посолите суп и оставьте кастрюлю на малом огне примерно на полчаса. Нарежьте кубиками всю колбасу и пошинкуйте на мелкие кусочки чеснок и  лук. Через 15 минут добавьте в кастрюлю мелко нарезанный картофель.
6. Налейте на сковороду масло и добавьте лук и морковь.
7. При жарке лука можно поперчить его молотым перцем.
8. Слегка обжарьте овощи, а затем засыпьте в сковороду колбаски и все перемешайте.
9. Через несколько минут залейте обжарку половником бульона и впервые добавьте майоран (он добавляется дважды), укроп и чеснок – половину от того, что вы нашинковали. Достаньте из кастрюли все овощи и кинзу.
10. Достаньте и нарежьте колбаски. Перемешайте содержимое сковороды и залейте его в кастрюлю.
11. Дайте супу закипеть и добавьте в него уже нарезанную колбасу, закваску и сметану.
12. Добавьте во второй раз майоран, чеснок и укроп, а также хрен.
13. Перемешайте суп и немного подождите.
14. Разлейте «Журек» по тарелкам, не забыв добавить вареное яйцо.

Фото: kamis.pl