Во всей польской кухне суп «Журек» стоит особняком. Почему? Да потому, что его рецепт является одновременно одним из самых сложных и самых простых во всей мировой кулинарии.
Рецепт супа включает много компонентов, дозировки которых могут варьироваться в широких пределах. Изменения рецепта только приветствуются, поэтому суп «Журек» всегда нов и свеж.
Ингредиенты
Для закваски «жура»
- ржаная мука – полстакана;
- ржаной хлеб – один маленький кусок;
- кипяток, охлажденный до 70-80 градусов – 2/3 стакана;
- холодная кипяченая вода – пол-литра;
- сама закваска – примерно 2 стакана.
Для начинки
- колбасы: грудинка – 250 гр., краковская – 250 гр., белые колбаски – 250 гр.;
- жидкая сметана – 250 мл.;
- одна крупная картофелина;
- одна морковка;
- парочка луковиц;
- чеснок;
- лавровый лист;
- стебли кинзы;
- гвоздика, сельдерей и сушеный чеснок;
- укроп – пол ст. ложки;
- майоран – 2 ст. ложки;
- соль, перец-горошек.
Приготовление
- Засыпьте в банку муку, залейте ее кипятком и тщательно перемешайте (чтобы не было комков). Постепенно залейте в банку воду, не забывая постоянно помешивать смесь. Поломайте кусок хлеба и тоже добавьте его в смесь. Обвяжите банку марлей или неплотно закройте крышкой.
- Поставьте закваску в тепло на 5-6 дней, чтобы она забродила. Перемешивайте закваску один или два раза в день. Если у вас есть готовая закваска, можете сразу приступать к приготовлению супа.
- Поставьте кастрюлю с полутора литрами воды на огонь. Вместо воды можете использовать мясной бульон.
- Поместите в кастрюлю две колбаски, нечищеную луковицу, гвоздику, лавровый лист, половину морковки, подсушенные корни сельдерея и петрушки, корни свежей кинзы и отрезанные «хвостики» краковской колбасы (для запаха).
- Посолите суп и оставьте кастрюлю на малом огне примерно на полчаса. Нарежьте кубиками всю колбасу и пошинкуйте на мелкие кусочки чеснок и лук. Через 15 минут добавьте в кастрюлю мелко нарезанный картофель.
- Налейте на сковороду масло и добавьте лук и морковь.
- При жарке лука можно поперчить его молотым перцем.
- Слегка обжарьте овощи, а затем засыпьте в сковороду колбаски и все перемешайте.
- Через несколько минут залейте обжарку половником бульона и впервые добавьте майоран (он добавляется дважды), укроп и чеснок – половину от того, что вы нашинковали. Достаньте из кастрюли все овощи и кинзу.
- Достаньте и нарежьте колбаски. Перемешайте содержимое сковороды и залейте его в кастрюлю.
- Дайте супу закипеть и добавьте в него уже нарезанную колбасу, закваску и сметану.
- Добавьте во второй раз майоран, чеснок и укроп, а также хрен.
- Перемешайте суп и немного подождите.
- Разлейте «Журек» по тарелкам, не забыв добавить вареное яйцо.
Фото: kamis.pl
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: