лосось Веллингтон

Лосось Веллингтон с луком пореем

автор: гурман
25.04.2018
839

Это блюдо хорошо сочетается с белым вином шардоне. И, не смотря на очень оригинальную рецептуру соуса, с которым подается лосось Веллингтон, результат просто отменный!

Ингредиенты

  • 6 ст. л. сливочного масла;
  • 3 стебля лука-порея, вымытого и нарезанного;
  • 1 головка красного лука, мелко нарезанного;
  • 2 ст. л. сушеного эстрагона;
  • 1/2 ст. белого вина;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • 2 листа слоеного теста, размороженного;
  • мука, для раскатки;
  • 1 яйцо плюс 2 ч. л. воды, для льезона;
  • 1 кусок (1,3 кг.) филе лосося, кожу срежьте;
  • взбитые сливки с горчицей, рецепт см. ниже.

Взбитые сливки с горчицей

  • 1 ст. жирных сливок;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1/2 ч. л. белого перца.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180°С. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей, красный лук и эстрагон и пассеруйте, пока смесь лука не станет мягкой, около 10 минут. Добавьте вино, увеличьте температуру и доведите до кипения. Дайте жидкости выпариться, добавьте соль и перец и снимите с огня. Дайте остыть смеси перед использованием.
  2. Положите 1 лист теста на слегка присыпанную мукой поверхность. Смажьте 1 край льезоном и наложить на него другой лист теста. Раскатывайте тесто, пока оно не станет достаточно большим, чтобы поместился лосось. Положите охлажденную смесь лука-порея в центр теста, поместите лосось поверх лука-порея и прикройте его сверху одним краем теста. Смажьте другой край яйцом и заверните рыбу в тесто, тщательно прижмите края. Поместите рулет на противень швом вниз.
  3. Смажьте поверхность яйцом и запекайте в духовке в течение 30-40 минут, до золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки и дайте постоять в течение 15 минут перед нарезкой. Нарежьте лосось Веллингтон и подавайте с соусом из взбитых сливок и горчицей.
  4. Взбитые сливки с горчицей: налейте сливки в охлажденную чашу из нержавеющей стали и взбивайте до появления мягких пиков. Добавьте горчицу, соль и перец и продолжайте взбивать, пока не образуются устойчивые пики. Держите соус в холодильнике до готовности к использованию.

Источник, фото: patagoniaprovisions.com

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

 

 

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: