Суп Клэм-чаудер (Clam chowder)

Clam chowder (клэм-чаудер) является традиционным и популярным американским cупом из морепродуктов, известным с XVI века и возникшим в Новой Англии. Считается, что моллюски стали добавлять в суп из-за того, что их легко собирать. Часто под словом Chowder без уточнения понимают именно Clam chowder. В США эту похлебку из моллюсков можно встретить практически во всех кафе, начиная от традиционных американских, китайских и заканчивая итальянскими, где в меню предлагают суп.

Clam – слово, применяющееся в США для обозначения любых пригодных в пищу двухстворчатых моллюсков, кроме мидий и устриц, Chowder – общее название нескольких видов традиционного американского супа, приготовленного из моллюсков и бульона, с добавлением либо молока (новоанглийский клэм-чаудер), либо помидоров (манхэттенский клэм-чаудер). В Сан-Франциско очень популярен этот суп в разрезанной булке.

Ингредиенты

Живые моллюски – может понадобится от 10 до 20 штук (можно использовать консервированные, морской коктейль, мидии);
Свежий бекон, порезанный мелкими кубиками – 90 г;
Луковица средних размеров, нарезанная ломтиками – 1 шт.;
Картофель, порезанный кубиками – 3 шт;
Сливочное масло – 30 г;
Молоко – 1/4 л;
Крепкие сливки – 1/4 л;
Соль, перец;
Сливочные крекеры (по желанию).

Приготовление

Перед тем как вскрыть моллюсков, почистите их щеткой, после чего положите в кастрюлю с водой, закройте крышкой и варите на сильном огне до тех пор, пока все раковины не раскроются (примерно 5–10 мин.). Извлеките моллюсков из раковин и измельчите; бульон процедите через тонкую ткань.
В толстостенной кастрюле поджарьте бекон до легкого подрумянивания, затем положите лук, размешайте и пожарьте, так чтобы лук размягчился, но не успел подрумяниться.
Влейте бульон из-под моллюсков, положите картофель и варите его до готовности, то есть примерно 20 мин.
Положите сливочное масло, влейте молоко и сливки, затем всыпьте измельченных моллюсков, каждый раз хорошо размешивая суп.
Приправьте по вкусу солью и перцем, после чего подогрейте суп, не доводя до кипения. Разлейте горячий суп в предварительно подогретые большие суповые миски.

В качестве гарнира можно подать крекеры.

Источник, источник

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Ключевые слова: