Штоллен (Christstollen)

Штоллен – это традиционный рождественский десерт, который очень любят готовить в Германии. Обычно его пекут за несколько недель до Рождества: чем дольше кекс хранится, тем он становится вкуснее и может пролежать даже до весны.

Ингредиенты

Для опары:

• 100 мл цельного молока;
• 25 г сухих дрожжей;
• 110 г муки для хлеба.

Для теста:

• 150 г размягченного сливочного масла;
• 230 г муки для хлеба;
• 45 г сахара;
• цедра 1/2 апельсина;
• цедра 1/2 лимона;
• 1 ч. л. соли;
• 225 г мягкого изюма;
• 50 г миндаля;
• 35 г цукатов из апельсиновой корки;
• 30 г грецких орехов;
• 30 г лесных орехов;
• 1 яйцо;
• 30 мл воды;
• щепотка соли.

Для украшения:

• 55 г ванильного сахара;
• 55 г сахарной пудры;
• 115 г топленого сливочного масла.

Приготовление

1. Смешайте молоко и дрожжи с мукой. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы дать опаре подняться. Это займет около 10 минут – масса должна удвоиться в объеме.
2. Как следует взбейте масло, а затем добавьте к нему опару, муку, сахар, апельсиновую и лимонную цедры, соль и все тщательно смешайте. Тесто должно получиться эластичным и мягким.
3. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, и накройте пищевой пленкой. Уберите в теплое место на 20 минут. Слегка перемешайте тесто, чтобы выпустить образовавшийся воздух, и снова накройте миску пищевой пленкой. Еще раз уберите в теплое место на 20 минут.

Источник, фото: edeka-wucherpfennig.de