Каталонская

Каталонская кухня. Словарь

автор: гурман
01.05.2018
765

Сделать выбор в ресторанах Барселоны не всегда легко: языковой барьер и оригинальные названия классических блюд каталонской кухни могут легко ввести в заблуждение. Чтобы заказанное блюдо не стало большим сюрпризом, мы составили словарь основных названий каталонских блюд, а бонусом включили в него пять способов приготовления кофе, особенно популярных в кафе Барселоны.

Классические каталонские блюда

Bacallà a la llauna

По-испански: bacalao a la llauna
По-русски: треска «из консервной банки»

Не переживайте, вам не станут сервировать на стол консервы. Название этого изысканного блюда пошло с тех времен, когда треску запекали в противнях с высокими бортиками, и она по форме была похожа на вынутую из консервной банки. Сегодня свежайшую треску измельчают (либо нарезают порционно), обжаривают на сковороде, затем отправляют в духовку запекаться, а после подают под соусом из чеснока, красного перца, томатов и белого вина с гарниром из белых бобов.

Bomba

По-испански: la bomba
По-русски: «бомба» из мяса и картофеля

Изобретенная в Барселоне «бомба» представляет собой зажаренный в панировочных сухарях шар из картофельного пюре со свининой или говядиной в центре. Ее подают горячей под острым соусом или alioli (чесночным майонезом).

Botifarra

По-испански: butifarra
По-русски: свиная колбаска (бутифарра)

Аппетитная каталонская колбаска готовится из свинины и специй, чаще всего жарится на гриле и подается с белыми бобами. В черную бутифарру добавляют прокипяченную свиную кровь.

Capipota

По-испански: tripa y morro
По-русски: «голова и ножки»

Если вас не испугает название, то можете углубиться в каталонскую кухню и попробовать сытное горячее блюдо из белых бобов или нута, сосисок, иберийского хамона, томатов и частей свиных или телячьих голов и ножек.

Crema catalana

По-испански: crema catalana
По-русски: заварной крем по-каталонски

Густой заварной крем с золотистой корочкой из жженого сахара – прекрасное завершение традиционного каталонского обеда. По текстуре десерт похож на крем-брюле, но crema catalana, в отличие от своего французского родственника, не запекается.

Croquetes

По-испански: croquetas
По-русски: крокеты

Крокеты – это обжаренные в панировочных сухарях продолговатые «котлетки» из мяса и сыра, хрустящие снаружи и вязкие внутри. Попробовать их с соусом бешамель или хамоном можно в любом тапас-баре Барселоны.

Esqueixada

По-испански: esqueixada
По-русски: салат с треской

Этот холодный каталонский салат состоит из соленой (а если быть точным, очищенной и высушенной) трески, томатов и лука с каплей оливкового масла и винным уксусом. В некоторых ресторанах добавляют и другие ингредиенты: оливки, перцы, сваренные вкрутую яйца.

Fuet

По-испански: fuet
По-русски: сырокопченые колбаски

Эти длинные тонкие колбаски в изобилии представлены в супермаркетах Барселоны. Они сделаны из свинины и часто занимают важную часть тарелки с подаваемой в ресторанах embotit (мясной нарезкой).

Tripes

По-испански: callos
По-русски: рубец

Душа жаждет приключений? Тогда нужно попробовать tripes – рубец по-каталонски. Это не что иное, как внутренности коровы или свиньи. Обычно его готовят с чесноком, оливковым маслом и помидорами, а сервируют с нутом и колбасками чоризо.

Daus

По-испански: tacos
По-русски: нарезанная кубиками закуска

Если вы побываете в мексиканском ресторане в Барселоне, то вы не узнаете привычный «такос» – кукурузные лепешки с мясом и сыром. Словом «даус», или «такос», здесь называют нарезанную кубиками закуску. Это может быть daus de formatge (сырные кубики) или daus de pernil (кубики из ветчины), и, хотя их подают не с гуакамоле, все равно они очень вкусные.

Escalivada

По-испански: escalivada
По-русски: запеченные овощи под маринадом

Escalivada состоит из запеченных с дымком баклажанов, сладких перцев и лука, охлажденных и залитых маринадом. Иногда подается с анчоусами, иногда на тостах, но вообще вариантов сервировки так много, что лучше убедиться, что вам принесут то, что вы хотите.

Fideuà

По-испански: fideuá
По-русски: фидеуа

За экзотическим названием скрывается блюдо, которую часто называют паэльей с мелкой лапшой вместо риса. Обычно готовится с разными морепродуктами, белой рыбой и моллюсками. Блюдо прекрасно само по себе, безо всяких добавок, но чесночный майонез alioli, с которым фидеуа часто подают, хорошо его дополняет.

Mar i muntanya

По-испански: mar y montaña
По-русски: жаркое из морепродуктов и мяса

Название блюда переводится как «море и горы»: «земную» часть блюда обеспечивает мясо (чаще всего курица), а «морскую» – морепродукты и рыба. Нередко встречаются такие варианты, как pollastre amb llagosta (цыпленок и лобстер) и pollastre amb escamalans (цыпленок и рак).

Pa amb tomàquet

По-испански: pan con tomate
По-русски: хлеб с помидорами

Любимое барселонцами блюдо на самом деле интереснее, чем может показаться из названия. Хрустящий хлебец (обычно багет) намазывают пастой из свежих помидоров, оливкового масла, чеснока и соли. Часто его подают перед едой или как сопровождение для других блюд.

Patates braves

По-испански: patatas bravas
По-русски: «бравый» картофель

Нарезанный кубиками и обжаренный в масле картофель – основной продукт во многих тапас-барах Барселоны, да и всей Испании. Подается с «бравым» (очень жгучим) соусом из оливкового масла, красного перца, паприки, чили и уксуса, а сверху блюдо обычно венчает шапка из alioli (чесночного майонеза).

Seitons

По-испански: boquerones
По-русски: анчоусы

Свежие анчоусы маринуют в уксусе и подают холодными в качестве закуски. Блюдо могут принести в сопровождении соуса из чеснока, оливкового масла и петрушки, оливок или каперсов. Нередко это блюдо составляет компанию pa amb tomàquet.

Truita

По-испански: Tortilla
По-русски: испанский омлет

Это не лепешка, а приготовленный в круглой форме омлет из яиц, картофеля и лука. Во многих тапас-барах его сервируют с «томатным хлебом». Truita часто различается по текстуре, поэтому стоит попробовать разные, чтобы понять, какая вам больше по вкусу.

Кофе по-каталонски

Cafè americà

По-испански: сafé americano
По-русски: американо

Американо – это эспрессо с добавлением горячей воды. Такой вариант заваривания в Барселоне распространен гораздо больше, чем кофе из фильтра. Крепость зависит от количество эспрессо в чашке.

Cafè amb llet

По-испански: сafé con leche
По-русски: кофе с молоком

Во многих кофейнях Барселоны этот вариант напитка состоит из равных долей кофе и горячего молока. Настолько горячего, что нужно отпивать по чуть-чуть, чтобы не обжечь язык.

Cafè sol

По-испански: сafé solo
По-русски: эспрессо

Этот вариант кофе нередко называется просто café. Представляет собой горький крепкий эспрессо с ложкой сахара, который чаще всего подают в маленькой прозрачной чашке.

Cigaló

По-испански: carajillo
По-русски: кофе с алкоголем

Если вам хочется чего-то необычного, то попросите плеснуть немного алкоголя в вашу чашку черного кофе. Обычно для заказа используется испанское название напитка – carajillo. Можно попросить подать кофе и ликер по отдельности и самому смешать их в чашке. Попробуйте кофе с «Бейлисом» или с ромом – это самые популярные варианты.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

Tallat

По-испански: cortado
По-русски: эспрессо с молоком

Между cafè amb llet и cafè sol существует промежуточный вариант – эспрессо с каплей молока. Название напитка буквально означает «отрезать», и на самом деле молоко убирает горечь и прибавляет мягкость крепкому эспрессо.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: