Печень по-берлински с яблоками и луком

Обычно у блюд, название которых «привязано» к какому-то городу, имеются десятки вариантов. Действительно, никто ведь наивно не полагает, что все берлинцы готовят печень по одному рецепту.

Главные отличительные черты приготовления печени по-берлински – это сочетание основного продукта с луком и яблоками. Сочетание кисло-сладкого яблока с нежной сочной печенью и тушеным луком очень приятное, сливочно-луковый соус удачно дополняет блюдо, готовить которое совсем несложно.

Ингредиенты

300 г телячьей печени;
1 большое кислое яблоко;
1 большая луковица;
50 г сливочного масла;
200 мл молока;
2 ст.л. муки;
растительное масло для жарки;
30 г коньяка;
1 ст.л. сахара;
50 мл сливок;
смесь перцев;
соль.

Приготовление

Телячью печень очистить от пленочек, нарезать полосками толщиной около 3 см. Положить их в ледяное молоко и оставить на полчаса.
Яблоко нарезать кружочками толщиной 5-7 мм, вырезать серединки с косточками. Лук нарезать тонкими полукольцами.
На сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное и дождаться, пока оно растопится. Быстро обжарить яблоки на сильном огне, буквально по 30-40 секунд с каждой стороны. На поверхности должна получиться золотистая корочка, но яблоки не должны слишком размягчиться. Обжаренные кусочки выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
В сковороду, где жарились яблоки, выложить лук и обжарить до золотистого цвета. Половину лука убрать со сковороды, он понадобится для сливочного соуса. В оставшийся на сковороде лук всыпать сахар и влить коньяк, обжаривать, пока алкоголь не выпарится, а лук не карамелизуется. Выложить кольца лука на салфетку.
В смесь на сковороде добавить сливки, перемешать и довести до кипения на слабом огне. Перелить соус в чашу блендера, добавить туда же обжаренный лук, соль и перец. Взбить до однородности.
Печень завернуть в пищевую пленку и несильно отбить. В чистой сковороде разогреть растительное масло. Кусочки телячьей печени обвалять в смеси муки с солью, обжарить с обеих сторон на среднем огне до готовности, выложить на салфетку.
Украсить карамелизованным луком и добавить немного сливочно-лукового соуса.

По этому же рецепту можно приготовить печень куриную с яблоками и луком, получается еще более нежно.

Источник, фото: landschafftwerte.de

А можно и на гриле и на свежем воздухе!