Свиные колбаски по-каталански

Свиные колбаски по-каталански

автор: гурман
24.02.2018
711

Одним из традиционных блюд кухни Каталонии являются свиные колбасы, рецепты приготовления которых весьма разнообразны. На каталанском языке колбаски называют «ботифарра» (botifarra), основным их компонентом является свинина, приправленная специями. В Каталонии существует два основных вида ботифарр – свежие, которые необходимо подвергать термической обработке перед подачей на стол, и вареные – готовые к употреблению.

Особенность свежих каталанских колбас заключается в том, что для их приготовления используют нежирное мясо спинной части туши. Часто к нему добавляют свиное сало, но доля его невелика и не достигает половины общего количества начинки, как это происходит в кулинарии других стран. Колбаса по-жиронски, или сладкая колбаса, включает в свой состав мед и имеет кисло-сладкий вкус. Перед употреблением свежие колбасы обычно запекают в духовке или жарят на сковороде. Излюбленным гарниром к жареным колбаскам в Каталонии является белая фасоль.

Вареные колбасы ботифарра имеют множество разновидностей. Белые изготавливают исключительно из постного свиного филе, черные колбасы – с добавлением крови. Кроме того, существуют колбасы с яйцами, трюфелем, печенью, языком, луком и кедровым орехом, рисом. Вареные колбасы можно употреблять без дополнительной обработки (их обычно режут на круглые дольки) или использовать в приготовлении других блюд, например, тортильи де ботифарра.

Ингредиенты

  • 1 кг свинины (спинная часть);
  • 100 г белого вина;
  • 100 г тонких свиных кишок;
  • молотая корица, гвоздика, майоран;
  • черный молотый перец, соль.

Приготовление

  1. Свинину нужно нарезать на мелкие кусочки и пропустить через мясорубку. Добавить в фарш вино, специи и все перемешать.
  2. Кишки тщательно почистить, промыть в проточной воде и начинить их фаршем, перевязывая ниткой через каждые 10–15 см. Вывесить колбасу на открытый воздух на двое суток.
  3. Подсохшую колбасу поместить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения на медленном огне, подсолить и варить в течение часа.

Подавать к столу готовую колбасу по-каталански можно в качестве холодной закуски.

Источник

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

 

 

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: