Заварное тесто (от французского chou – капуста, обычно блюда из такого теста напоминают кочешки брюссельской капусты) – это воздушное и нежное тесто, которое в основном используют для приготовления заварных пирожных, профитролей (а также сладких колец, эклеров и т.д.) как со сладкой начинкой, так и с солёной.
Заварное тесто высоко ценится в кулинарном искусстве и не нуждается в стандартах приготовления, оно отличается от других видов теста тем, что готовиться в 2 этапа: сначала в сотейнике на огне, а затем в духовке, в некоторых случаях, в воде или в кипящем жире.
Ингредиенты
Для 60 профитролей:
- Сахар – 1 чайная ложка (для сладких);
- Вода – 200 мл;
- Соль – 1 щепотка;
- Сливочное масло – 200 гр;
- Яйца – 4 средних (~50-55 гр одно);
- Мука – 130 гр.
Приготовление
- Налейте в сотейник 200 мл воды (так же можно смешать 100 мл воды и 100 мл молока) со сливочным маслом, сахаром и щепоткой соли. Когда вода подойдёт к закипанию, снимите сотейник с огня и насыпьте в него хорошо просеянной муки, быстро и как следует помешивайте, чтобы не образовалось комков.
- Снова поставьте сотейник на несильный огонь, помешивайте, энергично взбивая смесь деревянной ложкой: скоро от стенок отделится густая и мягкая масса, похожая на мяч. Когда на дне сотейника появится белый налёт, снимите тесто с огня и оставьте остывать полностью, переложив тесто на тарелку, если хотите ускорить этот процесс, поставьте сотейник в холодную воду.
- Взбейте яйца в контейнере при комнатной температуре, затем положите смесь в планетарный миксер, если у вас его нет, можете взбить всё вручную с помощью деревянной ложки.
- Добавляйте яйца медленно, по чуть-чуть в остывшую смесь, энергично помешивайте, чтобы хорошо смешать их с тестом. Не добавляйте другие яйца, пока как следует не перемешаете их с тестом.
- Тесто получилось отменное, если оно стекает с деревянной ложки как бы ленточкой. Теперь поместите его в кондитерский мешок с гладким наконечником.
- сливочным маслом смажьте противень (или же можно использовать бумагу для выпекания в духовке) и сформируйте кругленькие «кучки» (для заварных пирожных / профитролей) или «палочки» длиной 5 см для эклеров. Выпекайте пирожные 15 мин при t 220° в духовке (если она с вентиляцией, придерживайтесь t 200°).
- Не открывайте духовку при запекании. По истечении первых 15 мин убавьте t до 190° и выпекайте заварное тесто ещё 10 мин, по истечении которых можете выключить духовку и оставить внутри слегка приоткрытой духовки пирожные ещё на 10-15 мин (положите между дверцей и духовкой деревянную ложку) для того, чтобы хорошо просушить пирожные внутри.
- Когда пирожные полностью остынут, можете использовать их для ваших приготовлений. Заварное тесто хранится долго: можете держать его 2-3 недели в плотно закрытом герметичном контейнере во избежание влажности.
Источник, фото: blog.giallozafferano.it
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: