Паста с сардинами (pasta con le sarde)

Паста с сардинами – это блюдо готовят на всей территории Сицилии в разных вариантах. Но только в Неаполитанской версии этого блюда можно встретить среди ингредиентов изюм.

Ингредиенты

• паста 400 гр;
• сардины свежие 400 гр;
• фенхель 7 веточек;
• изюм 30 гр;
• кедровые орешки 30 гр;
• анчоусы в соли 3 шт;
• шафран на кончике ножа;
• лук 1;
• оливковое масло 6 столовых ложек;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Приготовление

1. Очистить сардины от костей, промыть филе под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Замочить изюм в горячей воде. Веточки фенхеля отварить в течение 10 минут, отжать, воду сохранить. Нарезать отваренный фенхель.
2. Нарезать лук, посолить и обжарить в 4 столовых ложках оливкового масла. Затем добавить кедровые орешки, шафран, изюм и перемешать. Добавить филе сардин и обжарить их со всех сторон. Затем добавить фенхель, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты.
3. На отдельной сковороде обжарить анчоусы в 2 столовых ложках оливкового масла, постоянно мешая деревянной ложкой. Аккуратно влить анчоусы с маслом к рыбе. Отварить пасту в воде, в которой варился фенхель.
4. Выложить пасту к сардинам, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Источник