Луковый клопс

Луковый клопс готовят ТОЛЬКО из говядины, а еще лучше из телятины. Никакой свинины и тем более, упаси бог, курятины (видела я рецепт, где на голубом глазу советовали брать куриные грудки).

Ни в коем случае мясо не мариновать (мягкость получить можно, но вкус будет не тот) и не брать размороженное мясо. Мягкость блюда во многом зависит от правильной нарезки. Мясо нарезается ПРОТИВ волокон, толщиной меньше 1 см.

Мясо перед жаркой в муке НЕ обваливается. Для жарки используется ТОЛЬКО сливочное масло, никак не растительное (если считаете калории, клопсы отдайте мужу).

Сметана в рецепте ДОЛЖНА быть обязательно, и именно густая, не обезжиренная (никакой «водичкой», чтобы было меньше калорий, заменять нельзя).

Никакие специи кроме соли и перца не используются. Лавровый лист, который советуют добавить для аромата, тоже лишний. Лавр в Латвии никогда не рос и не растет.

Ингредиенты

• Килограмм говядины или телятины;
• Пол-пачки сливочного масла (90-100 гр);
• 5 средних луковиц;
• 3 столовые ложки муки высшего качества;
• Сметана – от половины 250-граммовой упаковки до целой;
• Соль, черный перец молотый – по вкусу.

Приготовление

1. Говядину нарезаем небольшими кусками, отбиваем и жарим в масле с двух сторон на среднем огне до образования корочки.
2. Нарезаем кольцами лук и отдельно обжариваем в масле.
3. Куски говядины кладем в кастрюлю, сверху выкладываем весь лук и заливаем соком с обеих сковородок.
   Можно добавить немного кипятка, если сока очень мало (можно добавить воду в процессе приготовления, если мясо еще не готово, а вся жидкость выпарилась).
4. Солим, перчим и накрываем крышкой. Тушим на слабом огне почти до готовности. Как только мясо почти готово, добавляем в него муку, разведенную сметаной, и размешиваем.
5. Держим на огне, не закрывая крышкой, до тех пор, пока не закипит, и слой лука со сметаной не станет золотистым (минут 10-15).
6. В качестве гарнира, обычно, подают отварной картофель. Все это дело запивают пивом.

Источник, фото: pravdaeda.ru