Джамбалайя, блюдо с рисом, мясом и овощами, родом с юга Соединенных Штатов. Очень демократично, так как имеет кучу вариантов, а готовится легко и просто. В этот раз мы приготовим креольскую джамбалайю. Она еще называется красной, так как имеет в своем составе помидоры.
Ингредиенты
Овощи:
- Кабачок – 50 г;
- Баклажан – 100 г;
- Перец сладкий – 50 г.
Мясо:
- Курица – 150 г;
- Свинина – 100 г.
Остальное:
- Рис – 100-150 г;
- Помидоры – 150-200 г;
- Сливочное масло -1-2 ст. ложки;
- Вода или бульон – 200-300 г.
Пряности сушеные (по щепотке):
- Чабер;
- Базилик;
- Чабрец;
- Сельдерей;
- Тмин;
- Лавровый лист – 1 шт;
- Соль по вкусу (досолить всегда легче).
О продуктах
- Овощи могут быть любые и в любом составе. На родине джамбалайи часто кладут черешки сельдерея. Но так же делают и только с одними помидорами. С мясом та же ситуация – обычно курица или индейка, но можно и свинину-говядину и смесь, как у меня. И колбасу тоже, лучше копчено-вареную, типа краковской. Или любые морепродукты, хорошо подойдет смесь «морской коктейль».
- Рис тоже любой, длинно и коротко зернистый, краснодарский, китайский, басмати, арборио и т.п.
- Помидоры в любом виде – свежие, консервированные, у меня замороженные. Можно в крайнем случае заменить томатной пастой.
- Сливочное масло можно, но нежелательно (так как оно играет не последнюю роль в формировании вкуса джамбалайи) заменить маргарином или растительным.
- Специи обязательны. Не обязательно такие, какие указаны у меня. Но они должны быть. Тут только одно условие – все пряности должны быть сухими. Что на самом деле удобно. Самый простой набор – черный молотый перец, красный молотый острый перец, чесночный порошок. Так же можно применять, кроме уже перечисленного – паприку, тимьян, орегано, сушеную петрушку, кумин, шалфей, горчицу, мускатный орех, сухой лук, фенхель, кориандр, душистый перец.
- Тут выбор простой – что нравится и что есть, то и кладите. Если не выносите острого откажитесь от перцев. Не переносите чеснок, не кладите.
- По количеству тоже особо не заморачивайтесь, кладите всего по щепотке – две. Хотя существуют любители, составляющие смеси пряностей в определенных пропорциях и проводящие целые исследования на эту тему. Но, у нас же цель приготовить простой и быстрый ужин, а не как в старом армейском анекдоте «мне не важен результат, мне надо, чтобы вы замучились».
- В общем, джамбалайя чисто народная еда. И тут принцип использования ингредиентов простой – что есть, то и кладите.
Приготовление
- В сотейнике (глубокой сковородке), или в кастрюле в которой можно жарить (не эмалированной) распускаем сливочное масло. Кладем в него нарезанные кусочками овощи (кроме томатов). И обжариваем чуть-чуть, чтоб только смягчились, но не было поджаристой корочки.
- Кладем нарезанное более крупными кусками мясо и помидоры, засыпаем рис. Солим. Кладем пряности. Заливаем водой или бульоном из расчета в два раза больше (по объему) чем риса. То есть, если риса полстакана, то значит воды нужно стакан.
- Доводим до кипения на сильном огне, перемешиваем, и переключаем на самый медленный.
- Варим под крышкой минут 20-30. До готовности риса.
Источник, фото: shutterstock
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: