Джамбалайя

Джамбалайя, блюдо с рисом, мясом и овощами, родом с юга Соединенных Штатов. Очень демократично, так как имеет кучу вариантов, а готовится легко и просто. В этот раз мы приготовим креольскую джамбалайю. Она еще называется красной, так как имеет в своем составе помидоры.

Ингредиенты

Овощи:

Кабачок – 50 г;
Баклажан – 100 г;
Перец сладкий – 50 г.

Мясо:

Курица – 150 г;
Свинина – 100 г.

Остальное:

Рис – 100-150 г;
Помидоры – 150-200 г;
Сливочное масло -1-2 ст. ложки;
Вода или бульон – 200-300 г.

Пряности сушеные (по щепотке):

Чабер;
Базилик;
Чабрец;
Сельдерей;
Тмин;
Лавровый лист – 1 шт;
Соль по вкусу (досолить всегда легче).

О продуктах

Овощи могут быть любые и в любом составе. На родине джамбалайи часто кладут черешки сельдерея. Но так же делают и только с одними помидорами. С мясом та же ситуация – обычно курица или индейка, но можно и свинину-говядину и смесь, как у меня. И колбасу тоже, лучше копчено-вареную, типа краковской. Или любые морепродукты, хорошо подойдет смесь «морской коктейль».
Рис тоже любой, длинно и коротко зернистый, краснодарский, китайский, басмати, арборио и т.п.
Помидоры в любом виде – свежие, консервированные, у меня замороженные. Можно в крайнем случае заменить томатной пастой.
Сливочное масло можно, но нежелательно (так как оно играет не последнюю роль в формировании вкуса джамбалайи) заменить маргарином или растительным.
Специи обязательны. Не обязательно такие, какие указаны у меня. Но они должны быть. Тут только одно условие – все пряности должны быть сухими. Что на самом деле удобно. Самый простой набор – черный молотый перец, красный молотый острый перец, чесночный порошок. Так же можно применять, кроме уже перечисленного – паприку, тимьян, орегано, сушеную петрушку, кумин, шалфей, горчицу, мускатный орех, сухой лук, фенхель, кориандр, душистый перец.
Тут выбор простой – что нравится и что есть, то и кладите. Если не выносите острого откажитесь от перцев. Не переносите чеснок, не кладите.
По количеству тоже особо не заморачивайтесь, кладите всего по щепотке – две. Хотя существуют любители, составляющие смеси пряностей в определенных пропорциях и проводящие целые исследования на эту тему. Но, у нас же цель приготовить простой и быстрый ужин, а не как в старом армейском анекдоте «мне не важен результат, мне надо, чтобы вы замучились».
В общем, джамбалайя чисто народная еда. И тут принцип использования ингредиентов простой – что есть, то и кладите.

Приготовление

В сотейнике (глубокой сковородке), или в кастрюле в которой можно жарить (не эмалированной) распускаем сливочное масло. Кладем в него нарезанные кусочками овощи (кроме томатов). И обжариваем чуть-чуть, чтоб только смягчились, но не было поджаристой корочки.
Кладем нарезанное более крупными кусками мясо и помидоры, засыпаем рис. Солим. Кладем пряности. Заливаем водой или бульоном из расчета в два раза больше (по объему) чем риса. То есть, если риса полстакана, то значит воды нужно стакан.
Доводим до кипения на сильном огне, перемешиваем, и переключаем на самый медленный.
Варим под крышкой минут 20-30. До готовности риса.

Источник, фото: shutterstock

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Ключевые слова: