Шеф-повара ресторанов – участников Live Rīga, делятся рецептами интересных блюд. А интересны они в первую очередь тем, что приготовленная по ним еда подойдет и тем, кто соблюдает пост.
Суп из пастернака и цветной капусты
от шеф-повара «Restorāns 3» Юриса Дукальскиса
Ингредиенты
- оливковое масло – 1 ст.ложка,
- цветная капуста – 1 шт.,
- пастернак – 3 шт.,
- лук – 2 шт.,
- молотый кориандр -1 ч.л.,
- куркума – ½ ч.л.,
- чеснок – 3 дольки,
- лимонный сок и цедра 1 лимона,
- овощной бульон – 1 л,
- горсть измельченных лесных орехов.
Приготовление
- В кастрюле среднего размера разогреть масло, добавить туда порезанные цветную капусту и пастернак, а также измельченный лук. Тушить 10-15 минут, до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
- Добавить кориандр, куркуму и измельченный чеснок. Готовить еще 5 минут, регулярно помешивая. После чего добавить лимонный сок и натертую цедру. Всё залить бульоном и варить суп 25-30 минут.
- Готовый суп перелить в блендер и взбивать до однородной консистенции. Перед подачей посыпать рублеными лесными орехами.
Бобовый асафетида бургер с листовым салатом
от шеф-повара ресторана «Melnā Bite» Инесе Рове
Ингредиенты
Для морковной булки
- мука – 700 г,
- дрожжи – 6 г,
- морковь – 450 г,
- сахар – 11 г,
- соль – 22 г,
- укроп – 3 г,
- вода – 225 мл.
Для котлеты
- бобы – 150 г,
- картофель – 120 г,
- приправа асафетида – 2 г,
- мука – 30 г,
- соль по вкусу,
- зелень по своему выбору.
Для начинки
- Томат, салатные листья, синий лук, салатный микс.
Приготовление
- Дрожжи смешать с теплой водой и сахаром, отставить в сторону. Натереть морковь, порезать укроп. В отдельной посуде смешать муку, морковь, укроп, затем добавить соль и дрожжи. Все смешать до однородной массы. Оставить в тепле, чтобы тесто поднялось.
- Чтоб тесто не подсыхало, посыпать мукой или накрыть полотенцем. Поднявшееся тесто вымесить и поделить на булочки для бургера, оставить подниматься их. Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов.
- Бобы замочить на пару чесов, поставить их вариться, добавить соль. Отдельно сварить картофель. Готовые овощи смешать вместе, добавить приправу асафетида, муку и зелень. Сформировать 2 котлеты, обжарить их на сковороде с двух сторон до готовности.
- Сложить бургер: взять морковные булочки и готовые котлеты. Между котлетами положить ломтики томата, синего лука и салатные листья. Бургер подавать с салатным миксом.
Салат с янтарным кускусом и печеными овощами
от шеф-повара ресторана «EQUUS» Сергея Ярамишяна
Ингредиенты
- янтарный кускус – 50 г,
- оливковое масло – 10 г,
- цукини – 20 г,
- баклажан – 20 г,
- перец болгарский желтый и красный – 10 г,
- перец халапеньо – 4 г,
- зелень – 4 г,
- салат листовой – 5 г,
- соль по вкусу.
Для апельсинового соуса
- апельсин – 2 шт.,
- горчица зернистая – 40 г,
- кленовый сироп – 30 г,
- лайм – 1 шт., укроп – 30 г.
Приготовление
- Кускус отварить до готовности и смешать с запеченными в духовке овощами, зеленью и салатом, посолить.
- Апельсин и лайм почистить, добавить горчицу, укроп и кленовый сироп, взбить блендером до однородной массы. Заправить готовый салат апельсиновым соусом.
Рагу из топинамбура с яблоком и морковью и сетом из 3 видов каш
Еще одно постное блюдо от Сергея Ярамишяна
Ингредиенты
- каша перловая – 40 г,
- булгур – 40 г,
- каша гречневая – 40 г,
- яблоко – 20 г,
- топинамбур – 30 г,
- морковь – 20 г,
- соль – 5 г,
- масло растительное – 4 г,
- оливковое масло – 1 г,
- чеснок – 2 г,
- лук – 5 г,
- овощной бульон – 50 г.
Приготовление
- Каши отварить, заправить солью и оливковым маслом.
- Топинамбур почистить, яблоко запечь, морковь почистить, нарезать брусочками, чеснок и лук мелко порубить.
- Овощи припустить на бульоне и растительном масле, довести до готовности.
- Рагу подавать с сетом из трех видов каш. Приятного аппетита!
Салат с тофу, манго, инжиром и сезам соусом
от шеф-повара ресторана «COD» Кристины Чирикала
Ингредиенты
- листья салата фризе (или по сезону) – 60 г,
- помидоры черри – 6 шт.,
- манго – 1/2 шт.,
- инжир – 1 шт.,
- редис – 1 шт.,
- тофу – 120 г,
- маринованный лук *,
- сезам соус **.
* Для маринованного лука:
- лук репчатый – 1 шт.,
- понзу соус – 100 мл.
** Для cезам соуса
- 50 г сезам пасты,
- 15 г соевого соуса,
- 7 г коричневого сахара,
- 50 г мирина,
- 10 г рисового уксуса,
- 12 г имбирного сока.
Приготовление
- Приготовить маринованный лук. Нарезать лук тонкими кольцами и отварить в кипящей воде в течение 2 минут. Затем охладить. Залить понзу соусом на 4 часа.
- Приготовить сезам соус. Смешать все ингредиенты до однородной массы.
- Нарезать тофу кубиками и обжарить на сковородке до золотистой корочки. Помидоры черри порезать на половинки. Нарезать инжир дольками и редис тонкими кольцами. Выложить все ингридиенты на листья салата и полить сезам соусом.
Источник, фото: publicitātes
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: