Тирамису

Происхождение Тирамису до сих пор неопределенно, поскольку каждый регион Италии приписывает этот десерт как собственное изобретение. Поэтому поводу, когда-то даже возник спор между регионами Тоскана, Пьемонт и Венето.

История этого лакомства начинается в XVII веке в Италии. Кондитеры города Сиена в честь визита в город герцога Козимо III Де Медичи, известного сладкоежки, приготовили для него специальный холодный десерт: воздушное печенье с прослойками нежного сырного крема. Назвали они его «герцогским супом» – «zuppa del duca». Герцог остался доволен и увёз рецепт во Флоренцию, откуда он распространился по всей Италии.

В неофициально версии происхождения говорится, что тирамису был изобретен в Турине кондитером, в честь Камилло Бенсо графа Кавур, чтобы поддержать его в исполнении трудной задачи – объединения Италии.
Регион Венето имеет свою собственную версию: похоже, что тирамису был изобретен в ресторане «el Toulà», расположенном в то время в Тревизо возле борделя, и на самом деле служило для «поднятия»…

Ингредиенты

Яйцо свежее – 6 шт.;
Сахарный песок – 120 гр. + 2 ст.л. в кофе;
Печенье савоярди – 400 гр.;
Сыр маскарпоне – 500 гр.;
Кофе эспрессо или кофейный напиток с молоком – 350-400 мл.;
Какао порошок – 2-3 ст.л.;
Соль – 1 щепотка;
Шоколадная стружка – по вкусу.

Приготовление

В первую очередь нужно приготовить кофе (или развести в теплом молоке кофейный напиток типо «Нестле»), добавить 2 ст.л. сахара, размешать и остудить.
Желтки отделить от белков и взбить с 60 гр. сахара до светлого цвета и кремового состояния.
Во взбитые желтки добавить маскарпоне и слегка взбить до однородного состояния.
В белки добавить сахар, 1 щепотку соли и взбить в крепкую пену.
И в завершении приготовления крема для тирамису, выложить взбитые белки в готовую смесь из желтков и маскарпоне. Перемешать при помощи ложки или вилки (миксер не использовать).
Савоярди окунуть на несколько секунд в кофе (или кофейный напиток с молоком) и выложить в глубокую форму одним слоем.
На савоярди положить половину крема. Крем разровнять ложкой или шпателем. Посыпать сверху какао-порошком.
Затем, сверху крема выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе.
На савоярди выложить оставшийся крем и снова посыпать какао-порошком. Поставить тирамису на 3-5 часов в холодильник для пропитки.
Перед подачей посыпать шоколадной стружкой по желанию.

Совет: Маскарпоне можно заменить деревенскими не кислыми сливками (однако, нужно их слегка подогреть с 3-4 каплями лимонного сока и охладить), а савоярди сухим бисквитным печеньем.

В кофе по желанию добавьте 1 ст.л. рома, вино Марсала или любого ликера. Не рекомендуется подавать какие-либо вина или шампанское к этому десерту, достаточно лишь чашечки хорошего капуччино или кофе эспрессо.

Источник, фото: cooking.nytimes.com