Ризотто с чернилами каракатицы

Каракатица (по-гречески μελάνι σουπιάς) известна людям с незапамятных времен.  Можно сказать, что каракатицы оставили след в человеческой культуре – ведь в течение веков люди писали их чернилами.

Кроме того, давно в обиход художников вошло название коричневой краски – сепия, однако не все, вероятно, знают, что своим происхождением оно обязано каракатице и её чернилам, из которых эта краска добывалась.

А сегодня мы приготовим невероятно вкусное ризотто с чернилами из супьи (каракатицы), которые кстати продаются в отдельных мешочках. Итак, что же для этого нужно:

Ингредиенты

• 3 1/2 чашки риса (каролина);
• 2 столовые ложки чернил каракатицы;
• рыбный бульон (можно в кубиках);
• 2 кусочка масла;
• 3 капли трюфельного масла;
• небольшая стопочка узо (греческая водка);
• 1 лук;
• 1 зубчик чеснока;
• фенхель;
• соль-перец.

Приготовление

1. На медленном огне смешайте в кастрюле измельченный в блендере лук и чеснок с небольшим количеством оливкового масла, а затем добавьте туда рис, хорошо помешивая.
2. Затем добавьте узо и медленно вливайте рыбный бульон. Увеличьте огонь и доведите до кипения.
3. После закипания, делаем тише огонь, добавляем чернила каракатицы и аккуратно перемешиваем.
4. После того, как наш рис будет почти готов, кладем сливочное масло, мелко нарезанный фенхель и капли трюфельного масла. Готовим еще 5 мин.

Источник, фото: makvel.gr

А вот и итальянский вариант данного блюда: