Раскрыт рецепт одного из лучших пудингов

По мнению многих экспертов в области гастрономии, один из лучших фланов – испанских пудингов – подается в мадридском ресторане La Primera. Многие посетители пытались выведать рецепт приготовления этого очень популярного в Испании блюда, однако их попытки неизменно терпели фиаско.

Тем не менее владелец этого заведения, основавший в столице Испании еще три ресторана, рассказал ведущему изданию страны El País о том, из каких ингредиентов готовится столь полюбившийся клиентам десерт.

Как оказалось, потребовалось три десятилетия, чтобы он стал знаменитым не только в пределах Кантабрии, но и во всей стране.

А вот собственно и сам рецепт флана из меню ресторана La Primera:

Ингредиенты

• 4 яйца;
• 2 яичных желтка;
• 100 г сгущенного молока;
• 150 г белого сахара;
• 1/2 литра цельного молока;
• 1/2 литра сливок;
• корица;
• цедра половины лимона и половины апельсина.

Пригтовление

Сначала следует взбить яйца с желтками, по отдельности вскипятить молоко и сливки с корицей, а также апельсиновую и лимонную цедру.

Сняв с огня, все это нужно смешать со взбитыми яйцами, оставить охлаждаться и затем поместить в морозильную камеру на 12 часов.

На следующий день приготовить карамель для формы, добавить туда готовую смесь и поставить в пароварку при температуре 150ºC на четверть часа, а перед подачей к столу дать отстояться в течение шести часов.

СА

Источник