Манный пудинг (буберт) с яблочным соусом

Буберт – это блюдо немецкой, эстонской и латышской кухни, состоит из манной каши, взбитых яиц и сахара. В состав также можно добавлять орехи, изюм, цукаты, вяленые фрукты. Подается такой манный пудинг обязательно с каким-либо кислым вареньем, жидким киселем или другим соусом – самое главное, чтобы он был кислым или кисло-сладким и этим подчёркивал вкус пудинга.

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 100 г манки;
• 4 яйца;
• 4 ст.л. сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• щепотка соли.

Соус

• 300 г кислых яблок;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. изюма.

Приготовление

1. Готовим соус. Яблоки очистить от кожуры, порезать небольшими кубиками. Положить в кастрюлю, добавить сахар, налить треть стакана воды.
2. Тушить на небольшом огне 5-10 минут до мягкости яблок. Выключить огонь, добавить изюм. Полностью остудить соус. По желанию, измельчить соус погружным блендером для большей однородности.
3. Готовим манный пудинг. Молоко налить в кастрюлю, добавить сахар, ванильный сахар, соль, довести до кипения.
4. При непрерывном помешивании, струйкой всыпать манку в кипящее молоко.
5. Варить 1-2 минуты, продолжая помешивать. Каша получится довольно густая, остудить ее до теплого состояния.
6. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в воздушную массу до уверенных пиков.
7. К манной каше добавить желтки, взбить миксером до однородности.
8. Далее частями добавить взбитые белки, аккуратно каждый раз вымешивая снизу вверх.
9. Выложить смесь в форму, смазанную маслом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать примерно 25-30 минут или до «сухой спички».
10. В процессе выпечки пудинг поднимется, после остывания опустится.

Можно подавать слегка теплым или полностью холодным. Перед подачей щедро полить яблочным соусом.

Источник