От варенья из лепестков роз до хлебного петуха. В польской региональной кухне сочетаются консерватизм и новаторство.
Корыцинский сыр. Фото: Анатоль Хомич/Forum
Этот выдержанный белый сыр с нежным молочным вкусом, влажный и умеренно мягкий, производится в самых разных вариантах, например, с пажитником или тмином. Делают этот сыр на северо-западе Польши, в деревне Корыцин и ее окрестностях. Местная легенда гласит, что традиция сыроделия была заложена в 17 веке швейцарскими войсками, которые восстанавливали свои силы в деревне во время одной из польско-шведских войн.
Калишские вафли. Фото: facebook.com/Andruty Kaliskie
Калиш – город, который иногда называют «самым старым городом Польши», одно из красивейших мест в Великопольском воеводстве. Сладкую выпечку – калишские вафли (польск. «andruty kaliskie») – жители города начали изготавливать еще в 19 веке. Хрустящие, тонкие вафли до сих пор делают вручную, с использованием традиционных форм для выпечки – «утюгов». Вафли подаются как отдельное блюдо в качестве аппетитного десерта.
Цезарий Сажиньский, знаменитый пекарь из г. Казимеж Дольны. Фото: Петр Блавицкий/East News
Петух из сдобного теста является символом небольшого городка Казимеж Дольны. Живописно расположенный на реке Висла город с руинами древнего замка – одна из самых известных достопримечательностей Восточной Польши. Этот необычный хлеб здесь пекли еще до начала Первой мировой войны. Долгое время в городе проживала большая еврейская община. Возможно, поэтому по вкусу он напоминает сладковатый еврейский хлеб – халу.
Варенье из шиповника из деревни Стара Весь, фото: Arco Images/Deiz O./Forum
Название «Стара Весь» означает «старая деревня», так что можно лишь представить себе, какое количество деревень с таким названием разбросано по всей Польше. Та, что нас интересует, находится в получасе езды от города Казимеж Дольны. С начала 19 века, когда княгиня Изабелла Чарторыйская основала неподалеку сад в английском стиле, в тихой деревне появилась традиция выращивания диких роз. Сегодня местное варенье из шиповника, перед которым невозможно устоять, производится не только из плодов, но и из лепестков цветов разнообразных кустов роз, посаженных самой герцогиней
Кашанка, фото: Михал Косьц/ Agencja Wschód/Reporter
Вкуснейшая колбаса, которую жители Силезии называют «крýпнёк» (не путать с «крупником» – видом капустного супа) производится из свиной крови, крупы и специй. Туда также могут добавляться мясные обрезки, потроха и измельченный лук. Крупнёк готовят в Силезии с 18 века, но популярным он стал в межвоенный период. В этом регионе, где такая колбаса встречается часто, ее обычно подают вареной или жареной. Похожая колбаса известна и в других частях Польши под названием «кашанка», но крупнёк имеет особый статус в польском кулинарном мире благодаря своему уникальному вкусу.
Белосток, производство льняного масла. Фото: Михал Косьц/East News
Любушское воеводство – одна из 16 основных административных единиц Польши, расположенное в западной части страны. Жители этого региона являются потомками мигрантов, переселившихся с восточных границ. Они принесли с собой традицию изготовления льняного масла, которая существует и по сей день. Масло часто изготавливается из особого сорта льна – «сапфира» – и содержит много полезных жирных кислот омега-3. Как правило используется в холодном виде в качестве заправки для салатов.
Уличная торговля сладостями и бубликами, площадь Гжибовская, Варшава. Фото: Кароль Пехоцкий/Reporter/East News
«Девичья кожа» («pańska skórka») – сладость, встречающаяся исключительно в Варшаве. Обычно продается возле кладбищ в день Всех Святых, когда поляки приходят на могилы родственников. Точный рецепт, которому уже более 100 лет, хранится в глубокой тайне. Тем не менее, основные ингредиенты известны: яичные белки, розовый сироп, розовое варенье, клубничный сок, картофельный крахмал и желатин. В результате получается плотное, тягучее, бело-розовое лакомство.
Источник: culture.pl
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: