Снерт – голландский гороховый суп

Голландский гороховый суп, также называемый снерт, является зимним блюдом. Густой суп, который подают с ржаным хлебом и салом, утоляет голод после прогулки на морозе.

Ингредиенты

• Горох (зеленый колотый) 1 кг;
• мясо: ребра свиные 500 г;
• грудинка (свиная копченая) 200 г;
• колбасные изделия: колбаса (варено-копченая) 400 г;
• колбаски (вялено-копченые) 200 г;
• нога свиная 1 шт;
• морковь 1 шт;
• лук репчатый 1 шт;
• лук порей 1 шт;
• сельдерей корневой (кусочек);
• молоко 500 мл;
• вода 2.5 л;
• петрушка 1 пуч.;
• соль, перец (по вкусу).

Приготовление

1. В большую суповую кастрюлю положить все мясные продукты, кроме варено-копченой колбасы, залить водой, добавить промытый в проточной воде горох (замачивать его не надо) и поставить суп на огонь. Как только суп закипит, снять с него пенку и оставить вариться на маленьком огне час-полтора.
2. Сельдерей, морковь и репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Овощи пассеровать на растительном масле или на смальце. Лук-порей помыть и белую и светло-зеленую часть тонко нарезать.
3. Из почти готового супа (горох должен быть почти разваренным, мясо мягким) вынуть мясо и колбасные изделия. В суп добавить овощи, влить молоко и ЧАСТО помешивая, варить еще 15-20 минут. Посолить, поперчить. Мясо освободить от костей и излишнего жира, нарезать кубиками и вернуть в суп.
4. Под конец варки добавить нарезанную монетками варено-копченую колбасу и рубленую зелень сельдерея и петрушки. Суп должен быть густым. Несколько кусочков колбасы отложить для украшения супа в тарелках. Суп лучше всего подавать на следующий день, тогда он еще вкусней.